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乡土特产
三北豆酥糖
2010-11-17  来源:观海卫镇

 

  三北豆酥糖,是与三北藕丝糖齐名的慈溪传统糕点,名扬江浙地区和海外。

  三北豆酥糖有着悠久的制作历史。相传一百多年前,陆埠镇上开有一家叫“乾丰”的南货茶食店,豆酥糖是由一位宁波师傅试制成功的。由于配料考究,加工精细,制作的豆酥糖香甜可口,松脆无渣,入口即化,不粘牙齿,且香味独特,食后令人口齿留香,回味无穷。一时顾客盈门,名噪浙东,方圆数百里慕名争购者络绎不绝。

  制作豆酥糖,选料要求极为严格。必须选取无烂无蛀,当年八九月份登场的新黄豆为原料。这种黄豆,豆粒大、粉发浓、色泽纯,粒粒饱满。将黄豆炒熟后去壳,研成粉,筛过,配糖、黑芝麻和麦芽饴糖。黑芝麻须选严州产的,壳薄、肉厚、油分足、香味浓,优于其他地方产的芝麻。饴糖的用料,须选取洁白晶莹的隔年陈糯米。

  豆酥糖经多道工序精心制作后,再用纸包装得四方棱角分明,厚薄均匀,底封不用浆糊,免得豆酥糖发潮并长久保持豆酥糖香、甜、酥、松的特色。

  豆酥糖营养丰富,含蛋白质、碳水化合物及及钙、磷、铁、胡萝卜素等多种营养成分。每逢年末,三北地区农村大多做年糕以备春节期间享用。用火热年糕团嵌豆酥糖,又香又甜又糯,是深受老幼喜爱的时令食品。

  新中国成立后,三北豆酥糖在传统特色基础上又有新的提高。师桥、长河、宗汉等地生产的三北豆酥糖,至今盛名不衰。